Manter uma gestão de estoque organizada e rentável é fundamental para evitar perdas por vencimentos de produto, compras desnecessárias e também identificar produtos com baixa rotatividade no mercado. 

Afinal, a gestão é um pilar para o sucesso de qualquer loja do varejo alimentar, ainda que invisível, pois produtos mal armazenados, compras em excesso ou falta de itens populares geram perdas financeiras e frustrações nos clientes. 

Neste artigo, vamos explicar por que a gestão de estoque é um diferencial competitivo para mercados, quais são os principais erros a evitar, bem como apresentar dicas práticas para manter seu mercado organizado, evitar desperdícios e garantir que os itens mais vendidos estejam sempre disponíveis. 

Por isso, se você é dono de mercado, gerente de loja ou responsável pelas compras, siga a leitura, pois este conteúdo foi feito para você. 

Por que a gestão de estoque é importante?

Quando um produto falta no mercado, as chances do consumidor ir no concorrente é grande, especialmente se são itens populares e indispensáveis para o consumo do cliente.

Além disso, a compra excessiva de frutas, por exemplo, pode fazer com que ela acabe estragando antes mesmo de serem vendidas, com prejuízo duplo: perda do produto e perda no espaço do estoque. 

Assim, a falta ou a má gestão de estoque impacta diretamente: 

  • O faturamento (pela falta ou excesso de produtos);
  • O fluxo de caixa (dinheiro preso em mercadorias paradas);
  • A satisfação dos clientes (pela indisponibilidade de itens-chave);
  • A imagem da marca (clientes associam a desorganização do mercado com a falta de profissionalismo).

Por isso, organizar bem o estoque é o primeiro passo para manter o mercado saudável financeiramente e reconhecido pelo bom atendimento. 

💡Leia também: Ferramentas essenciais para cartazistas

Erros comuns na gestão de estoque de mercados

Conheça, abaixo, os principais erros que muitos mercados cometem:

Não ter um controle automatizado

Ainda nos dias atuais, os mercados utilizam blocos de papel, planilhas manuais ou simplesmente o ‘’olhômetro’’ para fazer o controle de estoque. Ocorre que isso aumenta o risco de erros, esquecimentos e de compras desnecessárias. 

Falta de inventário regular

O inventário de estoque é o processo de catalogar/contabilizar, identificar e conferir a quantidade e o estado dos produtos, matérias-primas e materiais armazenados. 

Ele ajuda a ter uma visão clara do que a empresa possui em estoque, permitindo identificar itens em falta, excesso, com problema ou vencidos. 

Não fazer inventários periódicos pode esconder perdas, furtos e demais problemas. Sem essa checagem, os números no sistema nem sempre refletem a realidade das prateleiras. 

Estoque desorganizado

Caixas mal etiquetadas, produtos armazenados sem lógica e falta de separação entre áreas frias e secas resultam em desperdício, retrabalho e baixa produtividade da equipe. 

💡Leia também: Ideias de marketing para supermercados que você precisa conhecer

Desconhecimento do giro dos produtos

Não saber quais itens vendem mais (e em quais épocas) leva à ruptura de estoque ou à compra de itens que ficarão encalhados. 

Não acompanhar prazos de validade

Produtos vencidos significam prejuízo direto e prejudicam a imagem do mercado caso sejam vendidos por engano. 

Por isso, através da gestão do estoque tenha um controle rigoroso dos prazos de validade, para não deixar que nenhum produto vencido permaneça nas prateleiras. 

Como melhorar a gestão de estoque no seu supermercado

Use um sistema de gestão 

Um sistema de controle de estoque é fundamental para permitir a entrada e saída de produtos com leitura de código de barras, alerta de reposição, controle de validade e lote, relatórios de giro de estoque e integração com vendas e compras. 

Mesmo para mercados pequenos, hoje existem soluções acessíveis que automatizam tarefas, reduzem erros e otimizam decisões.

Assim, é importante o sistema de gestão, para registrar o fluxo de mercadorias que entram e saem do mercado.

O sistema também dará fácil acesso ao inventário e às estatísticas de venda, ou ainda encalhe dos produtos. 

Faça inventários com frequência

O indicado é fazer inventários parciais semanais com rodízio por setor, como hortifrúti, bebidas, mercearia, etc., além de um inventário geral mensal ou bimestral. 

Essa prática ajuda a manter o controle real do que há no estoque, identificar desvios e ajustar compras. 

Classifique os produtos pelo giro

Separe seus produtos entre:

  • Alta rotatividade (ex: arroz, feijão, leite, ovos);
  • Média rotatividade (enlatados, produtos de limpeza);
  • Baixa rotatividade (especiais ou sazonais, como panetones).

A partir disso, defina políticas de compra diferentes. Produtos de alto giro precisam estar sempre disponíveis, com monitoramento diário. 

💡Leia também: Guia da comunicação visual para o varejo: tudo o que você precisa saber

Uma sugestão é o uso da curva ABC, que classifica os produtos de acordo com sua importância e frequência nas vendas, sendo A: 20% dos itens que geram 80% da receita, B: 30% dos itens que geram 15% da receita, C: 50% dos itens que geram 5% da receita. 

Assim, a categoria A são os produtos mais relevantes do negócio, e as categorias B e C são proporcionais à sua relevância, entendendo assim quais mercadorias são mais importantes em termos de lucratividade e demanda. 

Trabalhe com compras inteligentes

Além de comprar por volume ou desconto, considere pontos como o histórico de vendas (com ajuste de acordo com a sazonalidade), o prazo de validade, o espaço físico disponível no estoque e nas gôndolas, e as condições de pagamento com o fornecedor. 

Uma dica importante é negociar as entregas fracionadas com seus fornecedores, para reduzir o acúmulo e ter sempre produtos frescos. 

Como evitar desperdícios no supermercado? 

Vale lembrar que o desperdício não é somente a perda direta de dinheiro, mas também a perda de credibilidade com o cliente. Pensando nisso, seguem algumas dicas para manter o controle:

Controle rígido de validade

Utilize etiquetas com datas visíveis e organize o estoque com o método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) e acompanhe os lotes. Produtos mais antigos devem estar sempre na frente da prateleira. 

Planeje promoções para girar estoque parado

Identifique produtos com baixo giro ou próximos do vencimento e crie promoções específicas. Assim, você evita perdas e ainda atrai consumidores com boas ofertas.

Capacite a sua equipe

Treine os estoquistas, repositores e atendentes do mercado para que armazenem os produtos corretamente, evite desperdícios na manipulação, e comunique os problemas rapidamente, como vazamentos, caixas abertas ou produtos danificados. 

Acompanhe indicadores de perdas 

Tenha um indicador mensal de perdas por vencimento, quebra, furto ou erro de entrada. Isso ajuda a identificar as causas e criar ações corretivas. 

Como garantir disponibilidade dos produtos mais vendidos

Monitoramento de vendas em tempo real

Acompanhar as vendas em tempo real permite identificar rapidamente quais produtos estão com alta demanda. Com dados atualizados, é possível ajustar os pedidos com mais agilidade e evitar rupturas no estoque.

Previsão de demanda com base em dados históricos

Utilizar ferramentas de análise que considerem dados sazonais, eventos promocionais e tendências de consumo ajuda a prever a demanda com mais precisão. Assim, o planejamento de compras se torna mais assertivo.

Parcerias estratégicas com fornecedores

Manter uma comunicação constante com fornecedores e negociar prazos de entrega mais flexíveis pode ser decisivo. Ter fornecedores confiáveis e planos alternativos também aumenta a resiliência da cadeia de suprimentos.

Estoque de segurança

Criar um nível mínimo de estoque para os produtos mais vendidos funciona como uma “rede de proteção” contra imprevistos na reposição. Essa margem evita a perda de vendas em momentos de pico.

Chegamos ao final deste artigo. Convido você a conhecer o nosso Instagram, para receber novidades sobre cartazes e materiais promocionais para diversos setores do varejo alimentar. Até mais!